一、餐厅建设
我校从2004年元月开始着手学生餐厅改建工作，最先考虑征地新建。经过详实的核算，大概需要社会投资70万元，投资方要与学校一次性签订20年的承包合同，这样以来学校的管理权将受到一定的影响，即便餐厅的经营和管理再差学校也不能单方面解除合同。又经过了解学校东隔壁的平乐烟站有两个大烟库闲置，可以收购或租用。我校经多方努力，最终以年租金1.2万达成协议。
烟站仓库地面破烂不堪、墙壁脱落、窗户残损、屋顶露天。我校选派专人负责改建工作，镇领导多次到我校视察，局领导也经常亲临指导，为食堂的建设和管理提出了很多宝贵的建议，我校校长几乎每天到现场看一次，出于对学生的健康负责，围绕“一切为了学生的健康”的原则将仓库的房顶整个翻修，墙壁批白水泥两遍，距地面1.8米贴面砖，地面铺设地板砖，窗户全部更换成铝合金窗并加装防盗网，装上优质的玻璃大门，使学生一进入餐厅便感到宽敞、明亮、干净、整洁，心情舒畅、有食欲、想吃饭、吃得好、吃得饱。
餐厅操作间的建设机遇非常好，正在我们迷惘不知怎样设计，不知如何达标的情况下，河南省教育厅印发了《关于加强全省中小学校食品卫生安全管理暨启动农村初中食堂改造工程的实施意见》、制定了《河南省农村初中食堂改造检查验收评估方案》，下达了《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》，我校想厨师之所想、虑操作之方便、精心策划、巧妙设计，使得操作间布局合理、美观大方，厨师们进出方便、便于整理、便于工作。
二、设备购置
我们的校训是“精诚团结、追求卓越”，在餐厅设备购置上也力争一流：用3万多元购置100张不锈钢餐桌；电器、电线、开关都是挑最好的国标产品；用近2万元购置电子售饭机，又购置灭蝇灯四盏，彻底解决蚊蝇困扰问题。
三、安全设施
所有窗户安装防盗网，昼夜24小时值班，售饭口加装玻璃层，防止投毒切实保证食物安全；操作间通风、通气良好，并安装大型排风扇。安装灭火器、应急灯、安全出口，确保学生人身安全。
四、找人承包
我校原有的食堂承包人经过严格管理，也能做到干净整洁，但省学校食堂卫生检查我校以孟津较好的食堂接受检查，结果对操作和管理提出很多问题，让我们继续加强管理，实际上是批评了我们。这件事对我们触动很大：我们思考着几十年来作为农村人的自己生活在黑厨房，围着小锅台，看着大黑锅甚至残留干面块的案板，将就能把生米做成熟饭，这种卫生意识标准远远达不到现代师生的生活要求。由这样的人负责承包很难达到上级的要求。要想使餐厅上档次，卫生高标准、就必须寻找服务意识浓、管理能力强、业务素质高的人来承包。
我们的餐厅承包人就是具备这些素质的人，他在东花坛拥有营业面积达到500平方米大型超市，有一定的经济实力，并且品德高尚、上进心强，他的提法是：“要做就做最好的”。拿出近5万元购置电冰箱、消毒柜、不锈钢操作台、不锈钢货架、不锈钢灶具，达到洛阳市农村初中学生食堂一流水平。食堂的具体负责人王师傅是洛阳市名厨师，对各种食物加工流程倒背如流，另外还有两名中级厨师，所有厨师全都经过业务培训。根据我们“一切让利学生”的原则我们以每年1.2万元的租金签订合同，1.2万元的租金只够给烟站的房租，食堂的饭菜质量高、价格低，学生得到实惠这也是我们的一贯宗旨。
五、食堂管理
学校对食堂的管理，采取贯彻管理办法，树立形象意识，建立反馈机制，落实十项措施。
管理办法即：结合《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《中华人民共和国传染病防治法》制定《平乐镇初级中学食堂管理办法》，该办法从食堂设施与卫生，食品采购与贮存，操作加工与流程，厨师健康与教育， 卫生监督与处罚六个方面作以具体规定。各种制度喷绘上墙，并组织学校伙管人员、食堂负责人、食堂工作人员学习培训，对照办法对食堂各方面工作检查、督促、落实。
树立形象意识：“我们每个人都在为树立学校形象而努力着。”我们是这样说的也是这样做的。因此学校对食堂全体工作人员作出严格要求：环境干净、服装整洁、举止大方、语言文明、爱生如子，服务周到，全面体现平乐镇初级中学的服务意识。
建立反馈机制：学生及学生家长对食堂的环境卫生、饭菜质量、数量价格、服务态度有合理化建议，可以通过餐厅意见箱、校长信箱、伙管领导及各班生活委员向学校反映。我们的承诺是：在平乐镇初级中学有事找学校一定会给予合理解决满意答复。
落实十项措施：
1、与承包方签订零租期合同。零租期就是：什么时候达不到学生的满意，达不到上级领导的要求，不服从学校的管理，立即解除合同，更换承包人经营。
2、按照上级规定，各种证照不齐不准开业。保证进货渠道正规，进货索要营业执照、卫生许可证、检验合格证、发票等，每天进货有记录、建立档案并妥善保管。
3、学校成立“餐厅工作领导小组”，定期、不定期对餐厅的卫生、食堂的原料采购、加工过程、饭菜质量进行检查，发现问题及时整改，切实保证学生吃好吃饱、健康成长。
4、切实服务好学生，保证每个同学都有饭吃，若有学生没吃到饭，食堂工作人员必须记住学生的班级和姓名，做好后送到教室。
5、防止投毒案的发生。餐厅的每个窗子加装防盗网，售饭口加装玻璃窗，操作间与售饭厅隔离不留入口的设计可以杜绝外人随便进入，设置餐厅值班室，昼夜24小时有人值班。
6、防止异物掉进饭锅内。承包合同规定：如有异物掉进饭锅内影响学生就餐，造成恶劣影响，学校有权罚款5000--10000元。（在承包人所交押金中扣除）
7、防止集体食物中毒。每一顿开饭前食堂承包方负责人提前30分钟吃饭，若发现异常情况立即送医院救治，食堂禁止向学生售饭。
8、因食堂承包方管理不善造成不良影响，学校受到上级批评，学校有权罚款1000--5000元。
9、如果食堂工作人员与我校学生发生冲突，动手打骂学生的除赔偿损失外学校将罚款1000元，切实保护我校学生人身权利不受侵害。
10、学校每天派一名伙管老师免费在食堂吃饭，确实起到监督作用。
食堂自己内部的管理。
承包方坚持一个中心，树立两种意识，把握三项原则，落实八条措施。
一个中心就是："色香味好不是我们的最终目的，环境好、卫生好、饭菜质量好、营养好，学生的健康成长才是最终目的"。两种意识即：形象意识，积极树立平乐镇初级中学餐厅的良好形象，服务意识，切实服务好平乐镇初级中学每一个学生。
三项原则：诚信原则，君子爱财，取之有道，决不投机取巧赚学生家长的血汗钱。满意原则,做到学生满意，家长满意。营养原则，根据学生不同阶段的生长发育需要调节食物种类，根据学生一天中活动量的大小安排饭菜，切实保证营养，保证每个学生健康成长。
八条管理措施是指：
1、严把进货质量关，主食原料都是洛阳市信得过产品，副食品直接从中原购物中心调拨，确保质量第一。
2、食品加工流程标准化，做到一磕二择三清洗四浸泡，生熟分开，加工熟透，讲究蔬菜配伍，做菜不过五味。
3、做菜添加大料，做稀饭均要和面，大米汤、小米汤均有绿豆，有时还添加桔皮、大枣等。学生都反映稀饭好，菜的味道好，真正做到了色香味俱全。
4、食堂还专设意见箱，老板亲自开启听取学生意见，同时在学生吃饭时深入学生中间了解情况。
5、餐厅、操作间的卫生制度化、责任化，卫生整理习惯化，出现问题实行责任追究制。
6、零库存，当天所进的蔬菜、肉类当天用完，决不过夜，剩菜、剩饭坚决倒掉，决不向学生出售。
7、定期召开总结评比改进会。
8、牢记“质量在我手中，学生在我心中”的经营宗旨。
经过我们的共同努力，洛阳市学校食堂检查评估验收，我校以满分100分的成绩受到赞誉，孟津县初中食堂改造现场会在我校召开，校长在会上作典型发言，受到一致好评，新安、偃师等县的百余所学校在教育局的组织下到我校参观，成为孟津县农村初中食堂改造的一面旗帜，带动了全县食堂管理上了一个较大的台阶。我们将继续努力，加强学生营养，确保学生精力，以利健康成长。我们始终坚信："没有最好，只有更好!"
